更新せよ！究極のハンバーグ（食材編）

遠のく、ハンバーグ

ハンバーグを、半年以上食べていない。

原因はわかっている。

ハンバーグを焼くときに出る、ジンワリ出てくる油だ。

若い時は、気にもしなかったが、50を過ぎるとあれがつらい。

だが、すでに究極のハンバーグのレシピは完成している。

だから、おかみの作った究極のハンバーグを食べたいし食べてもらいたいのだ。

究極のハンバーグの更新に向かって、出発～‼

最後に食べたハンバーグは、バディのアイコさんと研修前のランチで、お肉が自慢のお店で食べたものだ。

お肉が自慢だけあって、ずんずんおかみの胃袋に収まっていく。

やっぱり、お肉がいいとおいしいな。

究極のハンバーグの出発点は、ひき肉選びから！

悩ましいひき肉選び

昭和50年代。ちょっと都会にすんでいたものだから、家の近くに商店街があって、精肉店でお肉を買っていた。もちろん、ショーケースでしっかりお肉を目で鮮度を確認して、量り売り。

今だったら信じられない話だが、鶏肉専門のお肉屋さんと牛・豚だけしか取り扱っていないお肉屋さん・牛。豚、鶏・馬など何でも売っているお肉屋さんあり、それなりにおかみの舌を育ててもらった。

ちなみに、おかみはファーストフードの外国産のお肉のにおいと水っぽい味が苦手で、マクドナルドは、15年以上、ケンタッキーも、20代前半に2回行っただけだ。

話は、現代に戻す。

今は、田舎に住んでいる。スーパーも車で行かないとならない場所だ。

量り売りしてくれるお肉屋さんがなくはないらしいが、おかみの行動範囲には見つからない。

だから、ひき肉はスーパーで買わないといけない。

以前は、スーパーのひき肉でハンバーグを作っていたが、ハンバーグを焼くときに出てくる油の量を見ると、ひき肉を疑ってしまう。

パックを見ると、ひき肉の赤色の濃度が明らかに薄い。

一般的に、市販されているひき肉は牛と豚の割合が6：4だが、ひき肉の赤色の濃度が薄いということは、脂身が入っているということだ。ボソボソするのは、薄切り肉にならない堅い部位がひき肉にされているということ。

合いびき肉は、お肉屋さんいとってどんな存在なのか？

ただの利益率の高い商品？

利益率を担保したうえで、おいしい配合を考案する。お肉屋さんの創意工夫が詰まった、賢い商品？

まぁ、お肉屋さんの良心の問題だね。

どうやって、合いびき肉を手に入れるか？

三人暮らしだと、ハンバーグに使うひき肉の量は200グラム弱。

スーパーにお願いして、肉の配合を指定して肉をひいてもらうのも申し訳ない。

いい方法はないか？

どうやら、コストコの合いびきミンチは、牛肉88％だそうだ。YouTubeのコストコ購入品の動画をみると、赤々としておいしそうであるが…。

合いびき肉1パック＝２ｋｇ！ハンバーグ10回分だ。

いや～、ダメでしょ。

食べきっちゃう前に、お肉が冷凍焼けしそうだ。

こうなったら、牛と豚のこま切れ肉買ってきて、自分でフードプロセッサーで合いびき肉にするしかないのだろうか？

試してみたいこと

最近、YouTubeでハンバーグの裏技なるものが、動画で上がっていた。

コーヒーゼリーをスプーン1.2杯、ハンバーグの肉種に混ぜると、肉汁があふれるジューシーなハンバーグになるのだそうだ。

この裏技、試してみたい。

難航する食材集め

高級なコーヒーゼリーでなくとも、スーパーで売っている3パック100円程度の安価なものでよいらしい。

スーパーでコーヒーゼリーをチェックすると、かろうじて1種類だけあった。おかみの子供の頃は、コーヒーゼリーはいろんなメーカーから発売されていて、スーパーの冷蔵庫に冷やしてあったのに、たった一種類だけになっている。

なんと！プッチンプリンは、スーパーの棚にはおいていなかった。

今の子供は、どんなおやつを食べているんだろう。

プッチンプリンよりも、もっと高級なものを食べているのだろうか？

少子化だから、子供向けの商品は取り扱いが少なくなっているのか？

合いびき肉もしかりコーヒーゼリーもしかり、高級食材を求めているのではない。

ただ、家庭料理の範囲でおいしいものが食べたいだけなのだ。

なんで、こんなに食材集めに苦労するのか？

田舎に住んでいるからか？

おかみの住んでいる県は、渋ちんで食事にはお金をかけない県民性だそうだ。

だから、おいしいものは大阪にいったん集まり消費され、おかみの住んでいる県をすっ飛ばして福岡に送られ消費される。

おかみの住んでいる県は、消費者が安価な食材ばかり求めるから、品質のいいものが届かない。

あぁ～　　負の連鎖～

どうしよう、合いびき肉。

コストコに行くか、自分で合いびき肉を作るか？

悩ましい問題だ。

地域食堂ことこと　おかみ

某相談所のしがない相談員をしています。団塊ジュニア。両親が死去したら、単身身寄りのない困った年寄りになる可能性高し。 今の夢は、定年まで思いっきり働いて、退職したら「地域食堂」のおかみになること。 そして、「地域食堂」の仲間が笑顔であの世に送ってくれたら、おかみの人生120点！！